冷锅鱼（鱼火锅）、片片鱼：冷锅鱼是火锅系列的一种新派食法，在端上桌之前已将鱼进行处理并放入锅底，鱼在端上桌时即可食用；火锅底料上桌后现场加鱼烫着吃的就是鱼火锅，鱼吃完后，可继续加鱼或烫其他各种菜品，既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅多吃”。冷锅鱼具有麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明的特点，不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长，麻辣鲜香。
培训内容：
1、底料的炒制技术；
2、汤料的熬制技术；
3、锅底制作技术；；
4、鱼的码味技术
5、碟碗料的制作技术；
6、菜品的配制及保管技术；
培训时间：（早上9点到下午6点，学员可以自己调配时间）全日制开课，不限学时，随到随学，学会为止；一般3-5天，视个人情况而定。
重庆本味鲜香餐饮培训公司是您创业发展、开小吃店、厨艺升级提高、以及到国外弘扬中国食文化，创业致富的明智之选；是返乡农民工、下岗职工、无业青年、应届毕业生创业、就业致富的好门路。
公司还有更多培训项目：有火锅，汤锅，干锅，香锅，烤鱼，纸包鱼，川菜，江湖菜，蒸菜，中式快餐，串串香，烧烤系列，卤菜，凉菜，早餐早点系列，小面、米粉、米线系列，特色小吃系列，饮品系列，甜品系列，糕点系列等上千个品种。市面上有的我们这里都会教，欢迎大家来公司实地考察，满意在学。
重庆本味鲜香餐饮培训咨询人:梁老师
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