麻辣烫精髓学习麻辣烫在重庆
实际上，麻辣烫的精髓在于煮，而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的美味就做成了，令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，不得已而弃之。
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麻辣烫是起源于四川的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区较有特色也较能代表“川味”的一种饮食。
传统麻辣烫市场的发展，经历了地摊式经营、排挡式经营、店面式经营；口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后，自2008年开始，市场进入了更激烈的品牌竞争阶段。纵观整个行业的发展与变化，归根结底都是以市场为中心。传统麻辣烫店（摊）忽略了顾客个性化消费的需求，省略了与顾客的交流，产品口味单一（就是麻辣，不讲究口味与营养的搭配），消费服务方式简单，从而导致传统麻辣烫的经营在竞争中处于劣势。因此，在有序的、特色化、效益化的竞争阶段，只有以顾客为中心，以市场为导向，改变经营观念和服务理念，不断满足客人需求，让客人感到物超所值，才能立于不败之地。
教学内容：
1. 各种香料配料认知和处理介绍
2. 金汤底料的材料炒制过程
3. 骨汤的熬制处理过程
4. 金汤汤底的调配颜色搭配
5. 芝麻酱的调配方法
6. 辣椒油的制作方法
7. 麻椒油的制作方法
8. 各种菜品的烫制方法和顺序
9. 制作成品的装碗介绍
10. 奇香麻辣汤底的调配方法
11. 红油冒菜的制作方法
12. 串串香的制作方法和步骤
13. 骨头汤如何熬制出奶白色秘诀
14. 不辣、 微、 中、重辣的配比
15. 汤底的长期保存方法
16. 各种菜品的摆放于保存方法
17. 麻辣烫串串香冒菜火锅等关系
18. 开店各种工具设备的介绍
19. 开店攻略以及注意事项
20. 各种菜品的定价策略
21. 免费更新
22. 各种香料暂时替代品和调料的进货渠道
