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糖化酶，又称葡萄糖淀粉酶，学名为α-1,4-葡萄糖水解酶。它是由曲霉优良菌种（如黑曲霉）经深层发酵提炼而成。糖化酶能够催化淀粉、糊精和低聚糖的水解反应，使之完全变成葡萄糖，是糖代谢的中心环节。
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用法用量：在食品生产过程中，糖化酶的添加量需根据具体食品种类和工艺条件来确定。一般来说，可以将糖化酶按一定比例溶解于水中，然后将其均匀添加到食品原料中进行反应。
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在使用糖化酶时，应确保操作环境的卫生和安全，避免与有毒有害物质接触。
糖化酶对温度、光线和湿度等条件敏感，因此在储存和运输过程中应尽可能避免高温、潮湿和阳光直射。
糖化酶的使用量应根据具体工艺条件和产品要求来确定，避免过量使用导致成本增加或产品质量下降。
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