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分子式可能为C18H32O16，这代表了一种特定类型的低聚半乳糖。但更一般地，我们使用(C5H11O5)n来表示其分子式。
低聚半乳糖是一种具有天然属性的功能性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7个半乳糖基。
低聚半乳糖在食品工业中主要用作甜味剂和功能性添加剂。由于其低热值、高稳定性以及良好的肠道益生作用，低聚半乳糖常被添加到婴幼儿食品、乳制品、烘焙食品、饮料等多种食品中。
