火锅的技术培训班重庆哪里有教学的重庆火锅得火锅的做法

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明末清初，嘉陵江畔与朝天门边，船夫和纤夫餐饮方式豪放，辣椒豆瓣熬成汤底，再放入“下水”，饱食一顿后能干一天的体力活。这就是重庆火锅的雏形，依附于码头文化而盛行。

虽然你可以说“很多好吃的火锅开在咔咔角角”，但你绝不能说“只有咔咔角角的火锅才好吃”。火锅文化虽然粗放，但并不代它不能组局。
开心的时候，吃火锅庆祝一下
难过的时候，吃火锅安慰一下
无聊的时候，吃火锅消遣一下
愤怒的时候，吃火锅发泄一下

地道的重庆老火锅，是要用铜锅的。那些铝的铁的，都不算数。

在导热迅速的铜锅中，一点点放进食材，看着热气蒸腾而上，它们在其间翻滚，迷离间如同身在山城，重庆土话在耳根子打转。
舌尖2的播出，把本来热火朝天的火锅推向了更高潮，说起火锅似乎离不开四川和重庆，的确，在家的时候常吃火锅，从以前的夏天吃，到后来的冬天也吃，甚至年三十吃的也是火锅了。
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制：
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。

重庆火锅的学习内容
全套技术 零基础教学 一对一指导
1、火锅原材料的识别和鉴定
2、火锅香料的特点及作用
3、火锅原辅作料的加工及运用
4、火锅底料的核心配方
5、火锅底料 的变通以及常见的问题的处理
6、火锅底料的炒制技术
7、火锅糍粑辣椒的制作技术
8、不同地方不同季节不同味型的调制技术
9、常见火锅味碟的制作
10、常见火锅菜品的制作 保管 保险技术
11、白汤 鸳鸯锅 麻辣锅底等的调制技术
12、高汤的制作方法
这里的买一个步骤都是学习的关键哦，而且师傅都是手把手教您的！学习期间提供免费吃住，还有用的所有原材料，各种香料。调料等都是我们提供不限制学习时间， 不限制食材，学会为止的！
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沈老师 （同号）→电话:
公司地址：重庆市南岸区江南大道7号1 栋2-27号浪高国际韵阁