老妈兔头做法学习
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更新时间：2021-02-19 16:41:37 信息编号：0c1ejhafs3c536

价格：
面议
原产地：
其它
材质：
其它
关键词：
老妈兔头

张松

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详情介绍

老妈兔头做法学习

服务	餐饮培训	面向地区	重庆	原产地	其它
材质	其它	品牌	其它	型号	GR-200
尺寸	50050300	净重	20Kg	适用范围	中餐店设备

成都“双流老妈兔头”，起源于二十年位慈祥的妈妈，在双流县城开的一间麻辣烫小吃店…… ,妈妈的儿子从小爱吃兔头，那时候成都吃兔头的店很少，妈妈心疼儿子，便在麻辣烫的锅里煮给儿子吃。倾注着母爱的兔头不仅让儿子解馋了，更上瘾了。儿子天天在店里吃兔头的模样，仿佛一块招牌，吸引了登门的客人。一传十、十传百，麻辣鲜香的兔头吸引的人越来越多。聪明的儿子建议妈妈将小店扩大，专卖兔头。因为大家都亲切而尊敬的称她老妈，店名干脆就叫——“双流老妈兔头”。二十年岁月沧桑，“双流老妈兔头”早已成为成都食客追捧的美味，多年来老妈一直寻找品相整齐、肉质细嫩的兔头，味道、回味醇香的麻辣调料，双流老妈兔头，美味超乎期待!

　　学四川成都双流老妈兔头技术，就找成都蜀名厨餐饮培训学校，厨房工作经验，技术经得起市场考验，人品经得起时间考验，已先后为多家餐饮店提供技术支持
麻辣兔头是四川成都特色名小吃之一，鲜香味美，口感。

制作原料主要有速冻鲜兔头、干辣椒、姜块、精炼油等。吃兔头很讲章法，如同上海人吃醉虾，虾肉吃掉，虾壳还不破。啃兔头，需要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。吃的是麻辣口味，红油汪汪，上面能看见芝麻和花椒末，已经卤得熟透，骨脱肉滑。

　　麻辣兔头的吃法：
每每看到一个个温婉的成都女子，用她那秀气的手指捏起一只呲牙裂嘴的骷髅头，然后优雅的送到自己嘴边的时候，的视觉反差都会让我的胃不停的痉挛。一掰两半。

先啃兔脸颊，肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里。吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆。兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净。兔脑花火候刚好，用力吸，或者用小勺子舀出来，嫩豆腐脑一样。肉、眼、脑花全没了，还有些意犹未尽，把手指上的油水吮吮，再来一个。

现在具代表性的是，成都蜀名厨餐饮培训学校具有做老妈兔头、麻辣兔头技术传授的,这就需要您去了解了。几只兔头进肚，口腔里已是火烧火燎，身上冒出汗来，嘴里发出嗞嗞的声音，这时候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬间打通了任督二脉，通体舒泰。
培训内容
　 1.老妈兔头的系统性制作步骤；
　　2.老妈兔头秘制配料、香料的选购；
　　3.老妈兔头食材的预加工实操；
　　4.老妈兔头味型实操确定；
　　5.老妈兔头系列味汁的实操调制；
　　6.老妈兔头加工的基本工艺实操；
　　7.老妈兔头的拌料实操；
　　8.老妈兔头系列调味的注意事项；

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