重庆麻辣香锅做法培训香锅怎么做

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麻辣香锅是将所有食材混合爆炒调味，特点是菜品丰富，选择余地大。干锅是将蔬菜垫锅底，主菜在表面，特点是主题明显，风味。两者制作方法大同小异，只是成菜形式略有不同，原材料的处理和调味是关键，掌握方法以后，可以轻松制作各类干锅（如麻辣小龙虾，干锅排骨，干锅兔，干锅鸡，干锅肥肠，干锅牛蛙，香辣虾，香辣蟹，干锅鸭头，干锅鸭翅，干锅鱿鱼，干锅鳝段，干锅茶树菇，干锅包菜，干锅土豆），烧鸡公，麻辣香锅等等。

内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的特口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的"二荆条"为佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不 麻辣香锅
麻辣香锅
伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有"一锅红艳"之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求。

随着一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作:原料上， 扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多;味型上，融合火锅、川式干锅、香辣菜系特点，了麻、辣、干、香的特点;辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异;功效上，在中药辛香原料的特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此，麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了
1、麻辣香锅以麻辣为 主，其特色明显，口味特，其他大众餐厅无法比拟;

2、麻辣香锅消费群体特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源;

3、麻辣香锅不用找大 厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快;

4、麻辣香锅秘制配方，其他人不易跟风，市场大、竞争小。

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