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虎皮蛋糕制作,虎皮蛋糕配方,虎皮蛋糕技术 |
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重庆欧艺虎皮蛋糕培训学习虎皮制作技术
联系人：小曾老师
联系电话：13.9.8..31.2.26.4.1(同）
联系：3.4.3.5.81.16.0.6
网址：
重庆市欧艺学校地址：渝中区两路口港天大厦A栋一楼
虎皮蛋糕是戚风蛋糕的一种，外面一层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油，每咬一口都是惊喜。
戚风蛋糕卷：蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低粉100克、发粉1小匙（或用自发粉100克代替）、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、已打发的忌廉适量虎皮配方：蛋黄100克（约5个）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4～5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路，
虎皮蛋糕的做法
1.用几分钟做下盖在泡芙上面的虎皮，黄油、糖粉、低筋面粉，1比1我各用了45克足够做好几次泡芙用了
2.黄油室温软化，加糖粉搅拌均匀
3.加入低筋面粉，揉成面团，速冻待用
4.这是成型好的虎皮
5.制作泡芙的原材料超级简单，黄油，鸡蛋，低筋面粉和水
6.黄油入小盆和水煮沸取出，倒入低筋面粉迅速拌匀，确保面糊熟透，放一边冷却至不烫手
7.鸡蛋打散分多次拌入面糊
8.面糊装裱花袋，虎皮切薄片盖在面糊上即可，烤箱预热200度，30分钟
烹饪技巧
1、黄油和水煮沸加低筋粉拌匀后一定要冷却至盆底不烫手才可以加鸡蛋，否则鸡蛋被烫熟，泡芙就发不起来；
2、泡芙进炉以后，千万不要打开烤箱看，因为冷空气进入，泡芙就会瘪掉。
培训内容：
1、面粉的识别配方的调对
2、鸡蛋各种食材的处理方式以及注意事项
3、调和制作的注意事项
4、烤制的要求以及温度的变化
5、蛋糕的后期处理
重庆市渝中区欧艺职业培训学校由重庆市劳动局、人力资源和社会保障局批准成立，经民政局部门认证登记的职业培训学校，是国家劳动部评定的职业学校。渝中区微小企业创业、就业培训基地，是劳动部门的职业鉴定学校，大学生定向培训和见习基地。
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