美蛙鱼头的技术教学

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鲜嫩的蛙肉,肥美的鱼头　吃的环境要好，吃的食材要更好，蜀名厨美蛙鱼头技术选自大头花鲢鱼，头大刺少。美蛙，选自原产于美国西部的美蛙，个大肉嫩，营养丰富。，蜀名厨美蛙鱼头技术锅底也是采用多种调料加中药熬制，天然不伤身，锅底熬好后加入花鲢鱼头，熬出香味后加入美蛙，因美蛙肉质鲜嫩，几分钟后便可出锅，在撒上葱花点缀，一锅好吃的美蛙鱼头出炉了。
现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、、养心、的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。
注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。
　　美蛙鱼头不仅好吃，更是营养健康。鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外，还含丰富的不饱和脂肪酸，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，美蛙也是高蛋白，低脂肪的上好食物。这样有营养的两种食材搭配起来，更能补充肾气，温暖心脾，。
鲜嫩的蛙肉,肥美的鱼头吃的环境要好，吃的食材要更好，头大刺少。美蛙，选自原产于美国西部的美蛙，个大肉嫩，营养丰富。上善佳美蛙鱼头锅底也是采用多种调料加中药熬制，天然不伤身，锅底熬好后加入花鲢鱼头，熬出香味后加入美蛙，因美蛙肉质鲜嫩，几分钟后便可出锅，在撒上葱花点缀，一锅好吃的美蛙鱼头出炉了。
　　美蛙鱼头做法步骤
　　主料： 美蛙3只、鱼头1个
　　辅料： 豆瓣酱60g、泡姜30g、泡椒120g、辣椒粉20g、料酒60g、火锅底料100g、白糖10g、胡椒粉1g、大蒜4瓣、老姜20g、香叶3片、八角2个、桂皮3g、大葱1根、盐10g、青花椒10g
　　做法：
　　1、将美蛙清洗干净用刀剁成大块
　　2、放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸
　　3、将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污
　　4、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥
　　5、将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段
　　6、锅内倒油烧热，下火锅底料炒化
　　7、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油
　　8、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉
　　9、炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味
　　10、待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内
11、锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用
　　美蛙鱼头培训内容
　　师傅讲解美蛙鱼头的配方及原材料。
　　鱼头美蛙的处理、腌制。
　　师傅讲解美蛙鱼头材料的初步选取。
　　其它各种配菜、调料的处理。
　　师傅手把手教炒底料。
　　美蛙鱼头开店所需设备、材料筹备培训。
开店经营运营、价格设置、网络团购运营培训。
理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。
实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；
开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。
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