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翻糖,翻糖培训,翻糖人偶,翻糖 |
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重庆的翻糖学习，学习时间为4周。从基础的翻糖饼干带翻糖花卉，翻糖公仔，翻糖成品，都是一步一步的来的，老师也漂亮
教学也是很棒的，以前卡顿尔的核心研发人员，各种电视台的翻糖蛋糕也有参与，现在在楚留仙技术烘焙学校教翻糖。
不用怀疑，都是学生自己做的，老师的作品就不发了，学生的作品可以代表吧。很多人对翻糖不了解。我就说说吧，
干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风乾后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风乾的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料注意密封保存以免风乾变硬。 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose或是gum tragacanth），使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白，所以风乾速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间；对新手来说，这种快乾特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉（gum paste mix），只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风乾速度相对更快，新
蛋白1个（回温备用），糖粉250g（过筛），Tylose powder （纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差）1大匙，白油（或者用橄榄油）1~2小匙。
做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak（即粘稠平滑的胶泡状），分数次加入糖粉搅拌至黏稠，后加入Tylose powder，用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。 翻糖蛋糕(18张)翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。
未来在中国肯定会越来越流行的，现在在北上广这些地方可是很火的哟。各种都是很喜欢的，你不想为自己的家人做一个翻糖蛋糕吗
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