学重庆辣子鸡
辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。重庆的人都喜欢吃辣椒，所以喜欢吃辣子鸡鹅的一定不再少数。每次从一堆辣椒里面找到鸡肉的那份喜悦，真的是无法形容。
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、等。能补血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品。
我们来讲讲辣子鸡的做法吧。
1、准备好原料。
2、将准备好的鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。
3、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
4、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
5、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
就这样，辣子鸡就完成了。
想学的朋友可以来重庆顶正学哦。我们重庆顶正教的都是的重庆特色辣子鸡呢。
小贴士
1．辣椒和花椒是配料中的主角，可以根据自己的喜好酌情增减用量。
2．盐要在腌制鸡块的时候一次放足，下锅后鸡被炸的表皮酥脆，那时再撒盐也只是让盐附着在表面，完全不能入味了。
3．炸鸡定要将油烧到非常热, 否则鸡肉的外皮即使炸很长时间也不会有焦脆的口感。
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