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卤菜初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。
卤菜的种类有很多的，像老卤，辣卤，五香卤，盐水卤，绝味卤等等，各有特色，都适合大众人群消费，经营的模式也是多样化的，想要学习不同味道的卤菜就到重庆可欣餐饮培训学校
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