川湘菜6000例培训川湘菜有哪些菜怎么做
服务项目 |
重庆小面,重庆老火锅,麻辣小龙虾,云南过桥米线 |
面向地区 |
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经过几千年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，中外。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
川湘菜培训
【川湘菜市场前景】
根据大众点评网联合北京交通广播《1039都市调查组》、数字100市场咨询有限公司调查显示，川菜在全国各地受到消费者的欢迎，其中，25%的消费者表示每月有2-3天会吃川菜，24％的消费者表示每周有1-2天吃川菜，选择“一周有3-6天吃川菜”和“每天都吃川菜”的比例也分别达到了13.4％和13.7％，仅有24％的消费者表示吃川菜的频率是“每月1天及以下”。也就是说，约近80%消费者选择经常性吃川菜。
【课程设置】 歌乐山辣子鸡 农家小炒肉 宫保鸡丁 剁椒鱼头 盐煎肉 干煸肥肠 白油肚条 红烧猪蹄 麻辣排骨 啤酒烧鸭
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【课程内容】
步，主要系统学习刀工技能。这里学习掌握各类食材的切制手法、技巧等知识。
第二步，主要系统学习各类菜品的搭配。这里学习掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知识。
第三步，主要系统学习各种肉类食材的处理方法。这里学习掌握每种肉类食材的腌制、去腥、初加工等知识。
第四步，主要系统学习每道菜肴的烹饪方法。这里学习掌握每一道菜肴的完整烹饪手法、技巧、抛锅、火候、时间、调味、装盘等知识。
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