特色江湖菜技术培训班川菜技术培训学校得庆特色鱼系列技术培训
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璧山兔是江湖菜的一种，它不是某一个菜式的特定称呼，而是很多菜品的共同名字，璧山兔来源于璧山，选用新鲜兔子，或爆炒、或烹煮，将兔子吃到炫酷的境界就是璧山兔。来凤鱼是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。书法家杨萱庭欣然题书“鲜鱼美”，盛赞味在来凤。易厨易店璧山兔来凤鱼培训内容：1、兔子的选择购买、宰杀、清洗；2、兔肉的预处理、切制；3、底料的炒制、配比、选择；4、各类食材的选择清洗、加工；5、油碟的制作；6、各色菜品的搭配与选择；7、各类璧山兔的制作流程与烹饪要点
“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。来凤鱼曾被注明书法家杨萱庭题词夸赞“鲜鱼美”。
【项目简介】
“来凤鱼”是近年来重庆江湖菜流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
【项目详情】
烹饪方法：
草鱼一条，治净切块，反复清洗干净后用料酒腌制；
锅内下宽油，烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮；
下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐、白糖和胡椒粉；
边烧鱼边晃动锅，待鱼到八分熟时， 调入酱油、香醋，用水 淀粉勾芡， 盆内用香葱段打底，将鱼倒入盆中， 撒上花椒面、葱姜蒜末，烧滚油浇在其上；
教学流程：
1、来凤鱼底料的识别和配方
2、来凤鱼香料的识别和配方
3、来凤鱼糍粑辣椒的制作方法
4、来凤鱼底料的炒制方法
5、来凤鱼的加工方法和炒制方法
6、来凤鱼味道的调配方法
7、来凤鱼秘制味碟技巧
8、红油和老油的处理方法
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧
10、来凤鱼主要原料的好坏识别等
我是重庆可欣餐饮培训 芳老师
我的电话：（同）
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