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重庆小吃技术培训的学校哪家好
铁板鱿鱼是很流行的街头小吃,闻到路边铁板鱿鱼的香味儿,我就走不动道儿了!
谁和我一样,请举手~
铁板鱿鱼的香味儿有着强烈的辨识度,远远地就能迅速充满鼻腔,看着小贩用小小的铁铲,分割着鱿鱼,不断地翻动着,听着油渍着鱿鱼发出吱吱的响声,浓郁的酱料一层一层地刷上,通体酱红的铁板鱿鱼很快就闪亮登场了~咬一口,又嫩又韧,甜辣鲜香,这时候臭豆腐和麻辣烫可能都要靠边站的!
一、鱿鱼处理
1)铁板鱿鱼要想味道好一定要选择新鲜,没有腐烂,外观完整,冰冻的鱿鱼,先解冻,再去肉脏,用清水洗干净,再用开水烫过后洗干净,那一层黑色的膜要洗掉,不洗掉烤的时候会有点烧焦,有点黑。
2)将鱿鱼须跟鱿鱼身肉切开,然后将鱿鱼肉纵向切开宽3厘米左右的条子,再将鱿鱼条切段,长5-7厘米,一定要注意纵横纹路方向(方向错了,烤的时候会卷起来),切好以后就准备腌制。
二、腌料配方
腌制1000克鱿鱼所需要的调味料,雅味香辣腌料18克,我佳牌烧烤刷料20克(烧烤味王,烧烤调料,烧烤刷料都是一个料),顶好日落黄一点点(调色用的,也可以不放)五香粉10克,孜然粉10克(可以自己用孜然颗粒磨成粉),辣椒粉25克(也可以自己磨,辣味根据地方味道来),花椒粉8克(可以自己用花椒颗粒磨成粉,麻味根据地方味道来),生姜切末30克、大蒜切末20克,洋葱切丝80克,料酒8克
三、腌制
把上面的调味料跟切好鱿鱼放在盆混合均匀,高温天气腌制2-3小时,低温天气腌制3-5小时左右,在腌制过程中翻动一两次。高温天气要放在冰箱保鲜以免坏掉。
四、穿串
用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿进去,单穿鱿鱼须时竹签应横向穿进去,穿S型。穿多少根据地方价钱来定。
五、烤制加工
将铁板烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,看到油只有一点点,快要冒烟的时候,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中注意控制火力的大小(火力控制是听到油发出吱吱响,但又不会把鱿鱼烧焦)。并刷油,翻面,烤至焦黄即可(在烤制过程中依次撒上适量孜然粉,辣椒粉并刷上一层飘香酱,葱花)
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