服务项目 |
降龙爪子技术培训,卤味技术培训,特色小吃技术培训 |
面向地区 |
降龙爪爪是现在市场上卖的很火的一种小吃,是继钵钵鸡,冷锅串串之后又一新作,特别是做档口,商圈,年轻人出入的旺地,家庭也可操作上宴席,深受老人,小孩,宾客喜欢,有老卤、用砂锅煨起泡制多时,使得鸡爪入味酥软,吃起来又热乎乎的。入口一抿就化,比较入味,啃吃起来比较舒服,老少皆宜。
降龙爪爪
炒制流程:
1、三种辣椒用冷水浸泡5个小时回软,捞出沥干水分,入搅拌机绞碎成糍粑辣椒。
2、所有香料入机器打成二粗碎,倒入60度的白酒浸泡10分钟,沥干备用。
3、锅下牛油、熟菜籽油烧至融化,放入老姜块大葱炸香捞出、改用中火下郫县豆瓣酱、糍粑辣椒熬制,然后改成小火不断推炒40分钟,熬干水汽,至辣椒变成深红色时,倒入剁细的豆豉{好用机器绞茸加黄油稀释才不会沾锅}姜米,推炒10分钟,后放入香料碎,翻熬8分钟后,起锅前5分钟下花椒熬香停火,盛入桶中,自然沉淀晾凉,然后滤出上层的红油即为火锅油,沉在下面的料即为火锅底料。
3:将6斤火锅底料加40斤高汤,并下鸡精味精各4两,胡椒粉15克,盐2两,熬出味,下炸好的鸡爪煨40分钟并浸泡40分钟即可。技术关键,卤制鸡爪时一定要用小火,汤面保持微开淋态,不可用大火,否则鸡爪皮极易煮破,脱骨。盐味要略淡,调盐时可边卤边卤以便把握量比。也可用氽水制作,成形好,但不糯。老汤是锅底魂,每次卤完,需将底部渣捞净,配上新料,放入鸡爪重新加姜葱,辣椒等料(注意辣椒和香料的用量需减半)老香料包可放冰箱重复使用,每天完后,将老汤表面那层鸡爪油撇出来,分别用于煮鸡爪,煮蔬菜,中层部汤汁打出加一半鸡爪油烧开保存,作下一锅老汤使用,第二天加入鲜汤(鲜,老汤比例为1:1)以乃辣椒,香料,啤酒等料即可使用,而底部汤汁因为含大量渣滓,香味浓,滤渣后放入另一口锅中,加上剩余鸡爪油烧开保存,第二夭只需加少许盐,鸡粉即可煮土豆,藕,花菜,豆皮,海菜等煮熟后,到入小碟中,舀上少许底汤,撒上自创辣椒粉,葱花即可。
培训课程安排:
理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
示范讲解:
1.老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作中你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
可欣餐饮培训以、正规、,真诚扶持创业为宗者,全力以赴帮助每一位创业者,提供的技术研发,传承餐饮美食文化,用心做服务,用心做技术,用心去传承!
餐饮创业咨询人:芳老师 (与手机同号)
芳老师电话:177-7494-1879 (与手机同号)
:2051292291
学校地址:重庆市南岸区南坪江南大道35号山河大厦4楼401