火的卤菜是什么卤菜的技术培训班
卤菜是怎么做的，哪里可以学习卤菜的技术，卤菜需要卤多长时间
将成都鸭舌去毛，除去气管，洗净备用。把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。加入所需的清水、酱油、 米酒、冰糖、 五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸。把鸭舌放入卤锅内，用中火卤约10分钟。熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。
主料：鸭舌
辅料：生姜、香叶、茴香、桂皮、生抽、老抽、料酒...
做法：
1.锅中加入水、姜片、黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起
2. 锅中加入水、姜片、黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起
3. 将卤料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入纱布包中
4. 锅中放入适量水、姜片、高汤，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深，这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中
5. 放入鸭舌，倒入黄酒、生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟
6. 将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了
7鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可
温馨提示：1.老卤水建议冬天每日烧开一次，夏天每日烧开两次
2.卤水中定期清理渣渣
3.食材洗净绰水，避免带坏卤水。肥肠猪肚 牛羊等腥膻味较重的建议单卤制，以免破坏卤水。
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