冰糖葫芦如何拉丝,冰糖葫芦糖浆如何制作
冰糖葫芦介绍
成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速的冷却,咬起来是很脆,不粘牙的。要达到这种效果,在熬糖的时候是关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到就会容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀,肉眼可见糖浆的浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂则不住,泛淡黄色,用筷子挑起可见到拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速的凝固,咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续的制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,不然果子就酥了。
食材
山楂 适量
冰糖 适量
水 适量
芝麻 适量
方法/步骤
好用多晶冰糖(白砂糖、单晶冰糖均可)。如果冰糖块大,可用微波炉大火几秒种后出炉,用手轻轻一掰即可。
选择新鲜饱满的山楂,洗净凉去水分,将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核,对好缝隙。
把去核的山楂用清洗干净的竹签从小到大串起来,随意串几个,家里有小孩子的,好将竹签的尖剪去,安全。
冰糖和水的比例是:1:1,同时放进锅内,好使用不锈钢锅或搪瓷锅。
熬糖,煤气炉大火烧开,熬的时候不可以搅动,待开始出现大泡泡的时候转中火,边熬边用手晃动锅底,以免出现受热不均匀出现糊锅现象,时间一半时再转小火,再用牙咬一下,感觉不沾牙、很脆就表明好了,如果是高手就不用了,熬好的糖浠马上离火,(用时10-15分钟以内)。
蘸糖,准备一块干净的菜板,上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转,裹上薄薄一层,迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。(沾糖时动作一定要快,慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧,如果糖裹得太厚,影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,才好吃)
(老师和手机同号)
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