学习老麻抄手技术在重庆南坪可欣学习怎样
抄手又名馄饨、云吞,是中国民间传统面食之一,用薄面皮包馅儿,通常为煮熟后带汤食用。老麻抄手皮较薄,煮熟后有透明的质感,煮熟后加清汤、红油和其他调料即可食用。
老麻抄手目前是各大城市的小吃,只要味道好,食客们喜欢,谁在乎真假与否!老麻抄手的既然需求量那么大,里面的商机可不容小觑,正有那么一群人,瞄准这个商机,到处求师学艺,一门心思的想要学到这个技术,可是,不知道他们如愿的找到这个看起来简单,可操作起来却万般困难的技术没?
可欣秘制老麻抄手清汤鲜亮,红汤根据需求分为微麻、中麻、老麻等多种味型,麻辣鲜香,色泽诱人、香味扑鼻,让你感受地道的味。醇香的高汤配上鲜美的抄手,加上红通通的辣油,撒上葱花,诱人流口水。
主料:抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)
腌料:盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)
调料:辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)
制作步骤
1、猪绞肉置入碗内,加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。
2、取一抄手皮,舀入适量
猪绞肉,包成抄手。
3、取一空碗,加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉,洒入1汤匙葱花。
4、烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入抄手以大火煮沸,点一次水煮至抄手浮起,捞起沥干水,盛入碗内即成。
注意事项
1、包制抄手时,一个抄手的肉馅不宜包的太多,容易腻。
2、一般在肉馅中加入料酒是根据个人喜好进行的操作,就看自己是否喜欢料酒的味道了。
3、猪绞肉调好味后,要用筷子顺一个方向打至起胶,做成的肉馅才会爽滑
鲜味又浓。
4、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅,肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑,全瘦的猪绞肉口感较干硬,不建议选购。
5、市场卖的云吞皮即是现成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后,要在粘合处沾一点水,使其粘得紧实些,抄手包好后放入碟中前,应洒少许面粉使其不会粘底。
6、抄手的水煮时间不宜过长,否则容易将抄手煮破皮,抄手煮沸后须点一次水,待其浮起呈半透明状就可捞起。
7、调制红油酱汁时,喜欢吃辣者可多放红油,吃不了太辣者可减少红油的份量。</a>
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