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酸菜鱼是川菜里的一道特色菜，以草鱼为主料配上酸菜，酸爽可口。酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣而不腻，鱼肉细嫩爽滑。深受大众的喜爱。
酸菜鱼有5种口味，麻辣味、酸汤味、香辣味、泡椒味、藤椒味。多样的口味，吃出不一样的酸菜鱼。
酸菜鱼的做法很简单，但是非常考究做工，做不好就是鱼老，汤不好下口，又腥又难吃。所以酸菜鱼的做工非常的有技巧。
烹饪酸菜鱼的时候要注意：1、鱼片不能太厚；2、鸡蛋清、淀粉、料酒不能放太多；3、煮鱼的时候一定要用冷汤或冷水，这样煮出来的鱼才没有腥味；4、煮鱼片不你那个煮太久，煮久了的鱼片不够滑嫩了。
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