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纸包鱼又名纸上烤鱼。不同于万州烤鱼，纸包鱼以先蒸后烤的特殊工艺，做出的鱼鲜、嫩、香，更适合各个年龄段的消费人群。
纸上烤鱼近几年在川渝地区疯狂流行起来。纸上烤鱼是一种新型的健康美食，不同于万州烤鱼的碳烤，纸上烤鱼采用新型的电烤，下面加上一张硅油纸锁住鱼肉的营养，成为新一代的健康烤鱼。
制作步骤：
1:将黔鱼剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟；
2:锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用；
3:将烤盘铺好锡纸，再依次铺上香菜、土豆片，把调料倒在鱼身上，腌上大约一小时；
4:将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中,待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可。
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