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臭豆腐，相信大家都是听说过的。一听到说臭豆腐就想到那种很臭的东西。其实这是一种误解。臭豆腐初闻是臭气扑鼻，仔细一闻，其实非常的香。
长沙臭豆腐，当地人又称为臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。
臭豆腐制作方法：把卤水豆腐用刀切成2厘米见方的豆腐块。
用蒸锅把豆腐块蒸熟。
把豆腐块放置阴凉处直到豆腐块长出长长的霉线。
用锅把2.5L水浇开，放入小米开始小火熬制，直到小米汤面上出现一层米油。
把豆腐上的霉线沿豆腐块缠好，放入陶瓷坛中，把熬好的米汤倒入，加入适量食盐，多了会咸，少了会淡，依据个人口味去放。
将陶瓷坛密封一个月，然后打开就可食用，如果打开后气味和颜色与正常臭豆腐有差异，说明中间环节操作不当，请勿食用。（请借鉴不要制作）
制作臭豆腐，需要非常的知识和的机械。现市面上卖臭豆腐的都是在的生产商那里拿半成品的臭豆腐，然后经过自己的加工和调味，再卖给顾客。
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小芳老师：
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