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川湘菜的技术培训 |
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重庆可欣餐饮技术培训是一家以学习小吃技术、食品技术开发、餐饮项目、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮发展企业，以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承“诚信、创新管理、服务、务实”的经营理念，专心致力于食品技术、饮食文化的传播与推广。
川菜作为我国汉族传统的四大菜系之一、我国八大菜系之一，选材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓偏重，以善用麻辣调味著称，并以其匠心的烹调办法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特色，博采众家之长，善于吸收，善于创新，中外。
川菜鼓起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，选材多为平时百味，其特色在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
味型特色
川菜特色： 一菜一格,百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种根本味型的基础上，又可分配改变为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，分配改变，加之选料、切配和烹调妥当，即可取得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特色是麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味办法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸美味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
菜式特色
主要由宴会菜式、一般宴会菜式、群众便餐菜式
企业宗旨：传承和发扬特色美食文化，使更多人通过经营成飞美食创业成功、同时也能够为更多的人提供更加美味、健康的美食！让每一个想创业的人，都能通过我们实现其人生价值及财富梦想！
重庆可欣餐饮培训学校
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