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卤菜,卤水,卤菜培训,老卤 |
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民间自古就有“贴秋膘”的说法，说的是夏季过多的耗损应在此时及时补充。猪蹄含有丰富的胶原质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义，所以人们把猪蹄称为“美容佳品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。是秋季温补的好食材。
卤香排骨的做法
1.选择肉厚的排骨，改刀成6厘米长的节，用盐、料酒、姜、葱码味30分钟。
2．青椒、甜椒洗净去籽，切碎成小颗粒。葱切成葱花。
3．将排骨氽水后，放入红卤水锅中，卤制成熟入味，捞出。
4．锅置旺火上，加入精炼油加热至150一170C时，放入排骨，炸至金黄色。捞出；倒去多余的油，加入青椒、甜椒、泡辣椒米炒香；再将排骨回锅，加入葱花、睬精炒匀，起锅装盘成菜。
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