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猪肚鸡火锅技术培训 |
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特色猪肚煲鸡是一种新式的火锅，它跟以前大家了解的猪肚鸡是两个完全不同的概念。传统意义上的猪肚鸡是将治净的鸡放入治净的猪肚内然后将猪肚放入沙煲内，加入配料和调料小火长时间煲制而成。而我要给大家介绍的猪肚煲鸡是提前准备好底汤，然后将猪肚提前煲制软烂，客人点菜时将底汤和切成条的猪肚、生鸡块放入煲内放入配料，小火加热至鸡肉成熟，然后喝汤、吃肉、涮料。
在这里我来给大家讲下，重庆可欣餐饮作为做美食技术这块培训的机构，多年来，一直都是25年以上经验的老师傅，不断研发，并且在教学过程中，一直都是以手把手教学为主，让学员学到真正能开店的技术，并且重庆可欣餐饮集团，一直都是让学员学好技术，好开店，开好店！
教学流程：
1、猪肚鸡火锅原料及香料的特点及作用，达到学会原材料的认识及选用;
2、猪肚鸡火锅原材料的识别、鉴定、加工及运用;
3、猪肚鸡火锅各类肉类的腌制，达到学会各种肉质品的加工处理;
4、调味料、调味酱的制作方法,达到学会各种酱料的配制;
5、蔬菜类猪肚鸡火锅原料的制作，达到学会各种疏菜的加工处理;
6、鸡类猪肚鸡火锅原料的制作、鱼类猪肚鸡火锅原料的制作，达到学会各种鸡肉鱼肉的加工处理;
7、海鲜类猪肚鸡火锅原料的制作、其他类猪肚鸡火锅原料的制作，达到学会海鲜肉类的加工处理
8、火候的把握技术、猪肚鸡火锅原材料的保管、保鲜技术、猪肚鸡火锅原材料的采购
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联系人：谢老师
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