北京烤鸭介绍：
烤鸭是具有世界声誉的北京菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"。
培训内容：
鸭子的选择 鸭子的腌制 挂糖水 打气（起到皮肉分离的作用） 火候的掌控 怎么摆盘 制作红油 油的二次回收 味的调整
焖炉烤鸭
教鸭子的选择 制作 晾胚
投资设备：
烤鸭炉900元，冻鸭的成本在8-10元，卖价在25-30，利润百分之50左右
