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卤菜的重要步骤：卤水的熬制，卤水的保养，卤水的处理方法 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列 中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它的形式在不断的与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹 卤菜也是一个项目，每个店面都可以搭配卤菜一起做，利润也是非常高，想做餐饮行业的伙伴们不要错过这个火爆的项目额学习过程中有哪些保障呢：
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