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木桶鱼诞生于雅安，是川西当地一种传统的特色吃法。它是用木桶、鱼、黑石青花椒。再添加各种中药材焖煮而成。鱼肉既保留了原始鲜味，鱼汤更是鲜美惊艳了味蕾.无论男女老少，统统抵御不住它的诱惑.
木桶鱼的做法：
1、木桶做餐具，本身是卖点！ 一个大木桶，里面放置很多鹅软石，黑褐色的，圆圆的，鹅软石本身是经过高温烘烤的。
2、现杀现切鱼片，制作时间快；用极快刀刮取鱼片，片出的鱼片厚薄均匀，每一片都晶莹剔透，对厨师的刀工是个的考验。新鲜鱼片用雅安张记秘制配方腌制，3-5分钟，去除腥味，洗净，再进行二次腌制，肉质鲜美入味，鲜嫩中有一股特别的香气。用石头的温度煮熟，Q弹鲜嫩，吃起来非常顺口。
3、鱼肉先倒进去 让顾客能看见新鲜食材。
4、然后倒入汤水。木桶鱼的汤头是用大骨和鸡汤熬制的，佐料用胡椒、花椒、辣椒、西红柿等调料调制的，味道非常美味；连同黄瓜疏菜，汤头是乳白色的，绿色的黄瓜疏菜，红色的西红柿和辣椒，加上木桶的古香古色，这一锅的颜值很高。
5、盖上盖子三五分钟，一揭开锅，香气四溢。鱼肉的，富有弹性，鱼骨又很少，吃起来很顺口。
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