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纸包鸡做法,锡纸花甲米线,纸包牛蛙,纸包鱼 |
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纸包鸡在制作技艺上，为了追求口味的与地道，精选本土农家散养三黄鸡为原料，切件后，配以老抽酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料及葱白粒腌制，缀以少量白酒，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。
中国当代国学家、文化学者肖健为纸包鸡作文化定位，认定纸包鸡是广式卤味的代表作，堪称传统节庆的道菜！据肖健考证，纸包鸡作为宫廷贡品和日常主菜的历史至少已有2200年，始创于岭南地区，公元前203年，赵佗建立南越国，定都番禺（今广州），当时的南越王宴就是以纸包鸡作为主菜。纸包鸡在制作技艺上，为了追求口味的与地道，精选本土农家散养三黄鸡为原料，切件后，配以老抽酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料及葱白粒腌制，缀以少量白酒，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。
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