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冷锅鱼培训,何为冷锅呢?即上桌时不点火。此鱼出品用特制的锅盛装,端到桌面之时,鱼已烹制成熟,可立即享用
特色冷锅鱼培训内容:
1、特色冷锅鱼底料的识别和配方。
2、特色冷锅鱼香料的识别和配方。
3、特色冷锅鱼糍粑辣椒的制作方法。
4、特色冷锅鱼底料的炒制方法。
5、特色冷锅鱼的加工方法和炒制方法。
6、特色冷锅鱼味型的调配方法。
7、特色冷锅鱼秘制味碟技巧。
8、红油和老油的处理方法。
9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
10、特色冷锅鱼主要原材料的好坏识别等。
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