服务项目 |
台式卤肉饭 |
面向地区 |
近，在下厨房的平台上，厨友们做卤肉饭的热情相当高涨，因为在正在热播的综艺节目《中餐厅》中，张亮大厨就做了一锅卤肉饭连台湾卤肉饭世家吃了都连连叫好的卤肉饭。
吃货永远都有一道想吃却一直都没吃到的菜，魂牵梦绕，却总是阴差阳错地没机会去吃。它可能是一碗面线糊、一个包子、一份肠粉...
但这一刻，临近下班时分，我想念的，莫过于饥肠辘辘时一碗香气四溢的卤肉饭。
碎肉加上酱油与香料卤煮，咸香油亮地淋在晶莹饱满的米饭上，满满一碗端上桌。
白饭上的猪肉微微颤动，透着琥珀色光泽，浓郁的卤汁一点点渗入米饭之中，吸满汁水的米粒泛着一层淡淡油光。
卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
1：学习卤水的制作及调味。
2：学习肉类食材的处理及腌制。
3：学习各种配料的制作。
4：学习卤制各种肉类食材。
5：学习肉类的切制及装盘搭配。
这样的一碗米饭，光是摆在面前，就能叫人直咽口水。
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