服务项目 |
串串,凉菜,小吃 |
面向地区 |
说到四川大家都说“耍在成都，吃在乐山”在乐山的大街小巷，个很自信欧诺个特色美食，随处可见。钵钵鸡是源于四川乐山的地方特色小吃有，于川菜系，已有上历史“钵钵”指瓦罐 钵是外面画红黄相间的瓷质龙纹十分漂亮。
比较的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。
成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看
钵钵鸡制作方法：
1. 认识钵钵鸡香药材香料
2. 了解各种钵钵鸡香调味品
3. 钵钵鸡调料炒制和炼油工艺
4. 菜品的加工及保管工艺
5. 秘制高汤的制作技术
6. 钵钵鸡香老油炼制工艺
7. 钵钵鸡香各种味型的制作和工艺
8. 钵钵鸡香老油炼制工艺
9. 菜品的码味及保管技术
10. 菜品的装盘及串签技术
11. 各种蘸碟的制作工艺
12. 赠送地址，装修布局，开业，经营方面技术经验
13. 味型 红油麻辣味 秘制藤椒味
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