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铺盖面,重庆特色面食,面食配方,制作技术 |
面向地区 |
铺盖面，是一道重庆市荣昌县的一种汉族特色面食。归属于重庆面的一种。属于渝菜系。因为面皮很宽大像铺盖，所以得名铺盖面。荣昌铺盖面由面食长期演变而来，后传入成都，成为成都特色名小吃。铺盖面通常是在揉着比较硬的面团上，通过两只手掌的夹、扯等动作，从面团上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可出锅。出锅后，配以传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等，口感有肉感而不硬，下肚后浑身热乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗铺盖面，整个人从里到外都散发的暖意
食材：面粉 300g、肉末 200g、葱 一根、姜 半个、蒜 2个
方法/步骤：和面，比做馒头时要湿一点。揉得越久越劲道，铺盖面就能做得越薄。扯面，越薄越好，扯好了，下锅煮，拌好料！可以吃干面，也可以吃汤面。都很美味。入口即化
重庆可欣铺盖面的学习内容：
1、铺盖面原材料（香料）的识别及作用。
2、铺盖面香辣红油的制作方法和保存方法。
3、铺盖面制作和烹制方法方式。
4、铺盖面碗底的调制技术。
5、铺盖面面臊的制作方法和保存方法。
6、铺盖面制作时间及注意事项。
7、铺盖面开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
可欣餐饮培训学校，针对外地学员，可以报销学员过来车费，高可以报销200元。时刻为学员而考虑，按照学员的时间和条件安排教学，让学员学得满意学得放心，学到真正的技术，以大的努力让学员开店成功。
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