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在预糊化过程中,水分子破坏了淀粉分子间的氢键,从而破坏了淀粉颗粒的结晶结构,使之润涨溶于水中,因此易被淀粉酶作用。
预糊化淀粉吸水性强、保水性强、粘度及粘弹性都比较高。用在烘烤食品,用在蛋糕、面包中添加4%左右的预糊化淀粉,加水时易混成面团,包含水分和空气多,可使产品保持柔软蓬松,。另外,可作为西式糕点表面糖霜的保湿剂,可抑制蔗糖结晶。在速冻食品中加入适量预糊化淀粉,可避免产品在速冻过程中裂开,提高成品率,从而降低生产成本。
■石油钻探行业中作为油井泥浆稳定剂、保水剂(抗失水剂)、油井降滤失剂 ;
■涂料行业中作为涂料防沉剂、乳化分散剂、悬浮剂、稳定剂、成膜剂、流平剂、增稠剂、粘合剂;
■纺织印染上浆剂、整理剂;
■洗涤剂行业中作为抗(防)再沉剂,有较理想的悬浮分散能力和防止污垢再污染;
■建筑行业中作为腻子粉、乳胶漆中作增稠保水剂;水泥抹灰砂浆、水泥保温抗裂砂浆、瓷砖粘结剂、外墙防水腻子;
此外还可作为进一步变性处理的原料。如在淀接枝共聚物的制备中,淀粉原料先经预糊化后再进行接枝反应,可使接枝支链聚合物的平均分子量显著增加,而接枝频率却可大大下降。
对饲料中各种营养成分具有理想的粘着度,营养全价且能防止散失污染,饲料在运输过程中不易破碎,粉尘少。容易生产制取,本身为动物营养素,不妨碍饲料营养成分的消化吸收。
