军屯锅盔的技术要培训学习军屯锅盔的技术自己开店在哪里比较好
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更新时间：2019-05-08 15:09:08 信息编号：176476175

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其它
关键词：
锅盔的技术,学习锅盔,学习锅盔的做法

沈老师

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详情介绍

服务	包教会,包吃住,报销车费,一对一技术指导	面向地区	重庆	原产地	其它
材质	其它	品牌	其它	型号	GR-200
尺寸	50050300	净重	20Kg	适用范围	中餐店设备

军屯锅盔的技术要培训学习军屯锅盔的技术自己开店在哪里比较好

军屯锅盔，是成都众多小吃中有特色的品种之一，其麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。肥肠粉在市场上大受欢迎、持续火爆，这是其它小吃所不能比拟的。肥肠粉发源于市井，如今成都的大小街更是星罗棋布，随处可见，更是多次评为四川、成都名小吃，肥肠粉经过的传承，造就了小吃市场的传世之作
制作军屯锅魁用的是半发面。店铺里实际操作的时候是把发面和死面（未经发酵的面团）揉在一起，因为他们需要连续作业，面团在这个过程中发酵程度不断变化，师傅们通过控制发面和死面的比例获得佳的效果。而家庭制作就没有这个烦恼，可以用更简单的办法，也就是把未经充分发酵的面团当作半发面。写到这里，同学们大概会问，为什么那么多中式面点都需要半发面来制作呢？这个跟半发面的特性有关系，跟充分发酵的面团不同，半发面里孔洞组织非常细腻，所以面团的延展性很好，可以擀得很薄。面团里微小的孔洞组织受热后会膨胀，在终成品内部形成精细的海绵状组织。口感松软有弹性。如果用死面呢，虽然延展性也很好，但是终成品的内部缺乏孔洞，如果死面团含水量低，口感就会硬帮帮的，如果死面团含水量高，口感就会黏糊糊的。
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