重庆学烘焙到重庆新梦想学校手把手实操为主包学会
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重庆新梦想西点培训学校
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脆饼低筋粉………………200g糖粉………………50g盐………………1g黄油………………100g蛋黄………………25g水………………8g1.黄油切碎拌入面粉、糖粉和盐，加入蛋黄和水，混合2.面团垫在两张烤盘纸中擀压至3mm厚度，冷藏3.160℃烘烤7-8min，冷却后刻模，回炉完成烘烤榛子达克瓦兹海绵蛋糕蛋白………………110g细砂糖………………40g榛子粉………………100g糖粉………………100g1.蛋白打发，分次加入细砂糖，打至硬性发泡2.拌入榛子粉、糖粉3.蛋糕糊倒入烤盘中，1.5cm厚度，180℃烘烤至变色，刻出4cm的圆饼外层果酱（50颗）细砂糖………………65gNH果胶………………4g芒果果茸………………200g百香果果茸………………80g葡萄糖………………40g柚子皮………………1/4颗柚子香精………………3勺1.糖和果胶混合倒入加热的果茸中，和葡萄糖一起煮沸2.冷却，均质机乳化后加入柚子皮和香精3.在烤盘上裱出3-5cm高度，冷藏备用焦糖榛子细砂糖………………60g烘烤榛子………………140g1.糖煮成焦糖，加入烘烤榛子，打成粉榛子慕斯卡仕达酱………………450g榛子酱………………200g香草荚………………1根百利酒………………35g黄油………………340g打发奶油………………80g1.准备好卡仕达酱，将榛子酱、香草刮籽、百利酒拌入热卡仕达酱中2.冷却，拌入黄油，后加入打发奶油，拌匀淋面葡萄糖………………100g细砂糖………………100g34%白巧克力………………80g牛奶巧克力………………40g吉利丁片………………5g甜炼乳………………可可脂………………30g红色粉………………适量1.水、葡萄糖、糖、水煮至103℃，倒入巧克力、吉利丁、炼乳和可可脂中2.加入色粉，均质机乳化3.静置隔夜，使用时微波炉加热装饰奶油酱奶油………………300g糖粉………………30g甜点啫喱………………20g黄色粉………………适量柚子粉………………适量柚子皮………………半颗糖粉………………适量1.奶油、糖、啫喱打出尖，加入黄色粉、柚子粉2.裱出花型，撒上柚子皮组合装饰1.模具底部涂薄薄一层慕斯，铺入冷冻果酱，裱入慕斯2.撒上焦糖榛子粉，铺入榛子海绵蛋糕封底，冷冻3.脱模，淋面，移到脆饼上，顶部装饰奶油酱、翻糖花装饰。
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