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冷锅鱼制作方法
把鱼芹菜洗净，姜切片。准备好食材！
开始下锅,油温一层热的时候把姜蒜放入，然后小葱切段，翻炒一下再加入干辣椒。
等料煸香之后，放入火锅底料辣块和豆豉，快速翻炒。
加入少量的水，再加点盐巴和胡椒，等到锅开了之后晾一边。
这时候我们来做豆腐和鱼了！豆腐切块，锅里加水，放入豆腐块煮.
然后我们来做切鲈鱼，身上切块，鱼头和尾巴留整。先煮鱼头和尾巴加入豆腐锅中一起煮！
这边我们把芹菜切段装盘,然后把煮好的鱼头和豆腐放进去.
这时我们把火关掉,把鱼块放入锅中然后加点料酒大约烫10分钟。
这时鱼块就可以捞出来装盘了！然后把我们刚刚炒的料浇在上边,到这里我们的冷锅豆腐鱼就做好了。是不是食欲大增?自己试试吧！反正我是吃得爽爆了!
培训内容及教学：
1、底料的炒制技术；
2、汤料的熬制技术；
3、鱼的码味技术；
4、锅底制作技术；
5、菜品的配制及保管技术；
6、碟碗料的制作技术；
7、成品冷锅鱼的制作，
实践学习结合辅助指导
1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2、项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3、店铺经营小技巧，轻松创造财富。
4、老师一对一的实战示范，讲解技术。
5、老师实践操作中你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
6、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
7、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
可欣餐饮管理有限公司隶属于可欣集团，可欣集团成立于1996年，业务涵盖了酒店、婚纱摄影、市政工程，总部位于广东中山。我们在餐饮培训这块有的技术人才、的师傅，各种特色小吃、点心、奶茶，各部门有我们的研发团队。重庆可欣餐饮管理有限公司是可欣集团餐饮培训的分部，主要是响应党中央号召：快速培养青年创业、自主创业、解决下岗职工的就业问题，努力培养有志青年实现自己的梦想。我们的规划是三年内在全国的省会城市有我们的分部，我们的目标是：让每一个学员能学到真正的技术，创业成功！
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